Top Menu

Aardappelsalade eend pancettajus

Aardappelsalade met eend en pancettajus

Het weekend na de vierdaagse. Dat vraagt om een stevige salade. Want nog steeds mooi weer, dus dat maakt verder nog niet echt hongerig. We kiezen het recept voor Aardappelsalade met eend en pancettajus, van Herman Meijers uit Nijmegen Oost. Het recept vind je in Nijmegen Kookt deel 2. Da’s een recept met veel variatie in eend: eendenborstfilet, eendenlever en eventueel gerookte eendenfilet voor een extra accent.

Het is een uitgebreid recept, met veel voorwerk en ingewikkeld om allemaal tegelijkertijd klaar te hebben. Eigenlijk vinden we de beschrijving in Nijmegen Kookt ook te summier.

Ingrediënten Aardappelsalade met eend en pancettajus

  • Nieuwe aardappelen
  • Gesnipperde sjalot
  • Olijfolie
  • Fijn gesneden bieslook
  • Bleekselderij
  • Cider
  • Kippenbouillon
  • Pancetta in blokjes
  • Eendenborst, gebakken als rosbief
  • Eendenlever
  • Appelbolletjes, met schil
  • Frisee sla
  • Boter
  • Gerookte eendenfilet

Waar in Nijmegen halen we de ingrediënten?

Het recept is van Herman Meijers, maar hij verkoopt in zijn kookstudio niet de ingrediënten, alleen de wijn. Dus we doorkruisen Nijmegen om alles te vinden. Bij De Laak Delicatessen, op de Berg & Dalseweg, slagen we voor de eendenlever. De pure is duur, ca 18,95 per 80 gram. Dus we besluiten eendenlever in een potje te nemen, da’s beter betaalbaar. De Laak is overigens een prachtige winkel met veel lekkers. Het is onderdeel van Gastrovino: deze ondernemers kopen samen delicatessen en wijn in, uit alle delen van de wereld. Ze hebben veel keus, nieuwe producten van uitstekende kwaliteit en veel informatie over specialiteiten en wijnen.

Frisee sla is nergens te vinden

Bij de slijterij slagen we voor een klein flesje appelcider. De Frisee sla blijkt nergens verkrijgbaar, bij geen enkele groenteboer, nu (en Boer Koekoek aan de Hertogstraat is dicht dit weekend). Ook niet op de markt en niet bij de Turkse winkel. Dus dan maar een mix van salade als alternatief. De Wildcentrale op de Hertogstraat blijkt ook dicht tijdens de vierdaagseweek. Dus de eendenborstfilet halen we gewoon bij de betere supermarkt.

Klik op de afbeelding voor een vergroting van de foto.


Wat vind je van dit recept? Laat het ons weten in de reacties hieronder.

Een handige volgorde bij het maken van deze aardappelsalade

Snijd eerst alle ingrediënten: 2 sjalotjes, bieslook, 2 appels in blokjes, 2 stengels bleekselderij in repen en pancetta in blokjes. Schil ook meteen de 4 aardappels.

Bak dan eerst de pancetta-blokjes en laat deze uitlekken. Het vocht heb je namelijk nodig voor het maken van de jus. Begin dan met het maken van deze jus door cider met azijn en later bouillon in te koken. Aan het einde van het inkoken meng je het vocht van de pancetta erbij.

Tijdens het inkoken van de bouillon kun je de eend bakken en daarna in de oven laten garen. De eend snijd je pas vlak voor het opdienen van de salade aan plakjes, dus je hebt nu alle tijd om de overige ingrediënten voor de salade te maken.

Tips bij de Aardappelsalade met eend en pancettajus

  • Het is een uitgebreid recept, en niet alles staat in detail beschreven in Nijmegen Kookt. Dus neem er de tijd voor.
  • Eendenlever uit een potje is ook prima. Als je goede kwaliteit haalt.
  • Bij gebrek aan een appelbolletjes-maker zijn appelblokjes ook prima!
  • Uit het recept in Nijmegen Kookt blijkt niet goed wat door de aardappelsalade gaat en wat garnering is. Wij doen de appelblokjes en gebakken pancetta meteen er door heen.
  • Lekker om ook de gerookte eendenfilet te gebruiken, dan heb je drie varianten van eend op de salade. Heerlijk!

Waar in Nijmegen vind je Herman Meijers, de bedenker van dit recept?

Kookstudio Herman Meijers
Berg en Dalseweg 255, 6522 Nijmegen, Nederland


Geen zin om zelf te koken? Zoek dan een restaurantje of snelle hap op onze overzichtskaart van Nijmegen!

, , , , , , ,

Nog geen reacties.

Geef een reactie

Mogelijk gemaakt door WordPress. Ontworpen door WooThemes