Top Menu

Tag Archief | Paddenstoelen

Er zijn duizenden soorten eetbare paddenstoelen die op grote schaal wereldwijd geoogst worden, en letterlijk honderdduizend andere eetbare soorten. Sommige soorten zijn zeer kostbaar omdat ze niet gecultiveerd kunnen worden, maar in hun natuurlijke habitat gevonden moeten worden. Naast de eetbaarheid van de paddenstoel is de smakelijkheid een belangrijke eigenschap.

Estouffade a la Provence

Estouffade a la Provence

Deze runderstoofschotel smaakt heerlijk! Relatief makkelijk te bereiden. Rundvlees en groentes als tomaat, champignons en ui lang stoven in de oven. En dan meteen aan tafel. Wij gebruiken speciale runderrib van de Limousin, gekocht bij Slager Traiteur René Derkse in Nijmegen.

Lees het volledige bericht
graanvarken met truffel

Geroosterd graanvarken met truffel

Een eigengemaakte rollade, voor een speciale gelegenheid. Voor de ingrediënten gaan we speciaal naar Slagerij Derkse in Nijmegen en vragen we naar de Porc au Grain. Varkensvlees van een kwaliteitskeurmerk. Zelfs de saus maken we van begin tot einde zelf. Normaal zijn we niet zo van de varkensvlees, maar dit smaakt wel heel bijzonder. Zeker […]

Lees het volledige bericht
Bosvarken en pecorinosaus

Bosvarken en pecorinosaus

Vanavond zijn we in gezelschap van vrienden en koken we voor vier. Bosvarken en pecorinosaus, naar een recept van Peter Landsheer, uit het eerste deel van Nijmegen Kookt. Het is een soort varkenshaas. Maar met een wildsmaak. En als bijgerecht in witte wijn gesmoorde rode bieten!

Lees het volledige bericht
risotto met paddenstoelen

Risotto met paddenstoelen

Risotto: een eenvoudig te maken, vegetarisch gerecht. Maar wel bijzonder voor ons omdat we dit gerecht nog nooit zelf gemaakt hebben. Aan de slag dus! Estafette, biologische winkel in Nijmegen, heeft hier een lekker recept voor opgetekend in Nijmegen Kookt deel 2. Met paddenstoelen. En ze zitten in de buurt. Komt goed uit want het […]

Lees het volledige bericht